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【怀孕机构】剁椒水煮鱼

类别:人才招聘访问量:编辑:(admin)日期:2017-12-03 23:37

  原料

【怀孕机构】剁椒水煮鱼图片一
【怀孕机构】剁椒水煮鱼图片一

  主料:活鳜鱼;

  配料:玉米笋、油菜帮;

  调料:盐、胡椒粉、葱段、姜片、蒜片、剁辣椒、阳羌豆豉、白糖、蛋清、干生粉、葱油。

  制作

【怀孕机构】剁椒水煮鱼图片二
【怀孕机构】剁椒水煮鱼图片二

  1.活鳜鱼放血,宰杀,取肉,切片,用盐、胡椒粉、蛋清、干生粉上厚浆,放进开水里氽熟,捞出控汁,放入盘里;

  2.锅里放葱油、蒜片、葱段、姜片,煸香,放剁椒、白糖、胡椒粉、豆豉调好味,浇在鱼片上;

  3.玉米笋、油菜帮飞水,加盐炒后放在剁椒鱼片旁即可。

  特点

  鱼肉鲜嫩,剁椒咸香微辣。

  志福心得

  我觉得,水煮鱼的鱼片一不能太厚或太薄,3厘米左右合适,二是码味要足,比上浆的鱼片味重一半,因鱼片是一次性调味,而且飞水后盐味会流失掉一部分。飞水时要注意,待水开后,把火关小,鱼片用手撒在开水锅里,水再次开后,晃锅稍浸(即鱼片稍微有点漂浮感,不紧贴锅底,约有六七成熟即可),马上倒出控水,不可长时间煮,以免煮熟后的鱼片容易碎。

文章《【怀孕机构】剁椒水煮鱼》原创来自:怀孕机构

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